Décryptage : pourquoi choisir la franchise pour votre restaurant ?

Les critères essentiels à considérer lors de la sélection d’une franchise

D'après l’Observatoire de la franchise, le nombre de franchisés a plus que doublé en presque 20 ans, passant de 39 510 franchisés en 2005 à 84 497 en 2022. La franchise est un contrat par lequel un franchiseur accorde à un franchisé le droit d’utiliser son nom, son savoir-faire, ses produits ou ses services, moyennant une rémunération. Le franchisé bénéficie ainsi de la notoriété et de l’expérience du franchiseur, tout en conservant son indépendance juridique et financière. Pour choisir la bonne franchise pour votre restaurant, il existe plusieurs critères à prendre en compte.

Le secteur d’activité

Il faut choisir un secteur porteur qui correspond à la demande des consommateurs et à vos goûts personnels. Par exemple, ouvrez votre franchise dans la restauration rapide et le fast food, c’est le segment le plus dynamique du marché. Ou opter pour les meilleures franchises de restauration tendance, comme la cuisine bio, végétale, ethnique ou locale.

Le concept

Assurez-vous que le concept proposé par le franchiseur est original, différenciant et rentable. Vérifiez qu’il est adapté à votre zone de chalandise, à votre local et à votre clientèle cible.

Le franchiseur

ll doit être sérieux, solide, reconnu et vous promettre un accompagnement de qualité tout au long du contrat. Le mieux est de s’informer sur ses conditions financières (droit d’entrée, redevances, royalties), juridiques (durée du contrat, clauses de non-concurrence, exclusivité territoriale) et opérationnelles (formation, assistance, animation, contrôle).

Le franchisé

Soyez conscient des obligations et des responsabilités qui incombent au franchisé. Il doit respecter le concept et les normes du franchiseur, tout en gérant son entreprise de manière autonome. Il est préférable d’avoir les compétences et les qualités requises pour réussir dans la restauration (sens du service, goût du challenge, capacité à manager une équipe et à fidéliser les clients).

Les avantages et les inconvénients du modèle de franchise par rapport à une entreprise indépendante

Les atouts du modèle de franchise

La réduction des risques

En rejoignant une franchise, vous bénéficiez de la notoriété et de la crédibilité du réseau, ce qui facilite votre implantation et votre attractivité. Vous profitez également du savoir-faire et de l’expérience du franchiseur qui vous transmet son concept éprouvé et vous forme à ses méthodes. Vous accédez aussi à des conditions d’achat avantageuses grâce au pouvoir de négociation du réseau.

Le soutien permanent

En faisant partie d’une franchise, vous n’êtes pas seul face aux difficultés. Vous pouvez compter sur l’assistance et l’animation du franchiseur qui vous conseille et vous accompagne dans toutes les étapes de votre projet. Vous bénéficiez aussi de la force du réseau puisque vous avez la chance de pouvoir échanger avec les autres franchisés et de profiter de leurs retours d’expérience.

La rentabilité optimisée

En intégrant une franchise, vous optimisez vos chances de réussite financière. Vous bénéficiez d’un chiffre d’affaires plus élevé grâce à la fidélité des clients au réseau. Vous maîtrisez mieux vos coûts grâce aux économies d’échelle réalisées par le réseau. Vous augmentez votre rentabilité grâce aux outils et aux indicateurs fournis par le franchiseur.

Les désavantages du modèle de franchise

La perte de liberté

En adhérant à une franchise, vous acceptez de renoncer à une partie de votre liberté. Vous devez respecter le concept et les normes du franchiseur. Ceux-ci peuvent vous imposer des contraintes en matière d’approvisionnement, d’aménagement, de communication ou de prix. Vous devez également vous acquitter de redevances régulières au franchiseur qui peuvent peser sur votre marge.

La dépendance au réseau

En dépendant d’une franchise, vous vous exposez à des risques liés au réseau. Vous pouvez subir les conséquences d’une mauvaise image du réseau, d’une concurrence interne, d’un litige avec le franchiseur ou d’une rupture du contrat. Vous pouvez également être limité dans votre développement par l’exclusivité territoriale ou la clause de non-concurrence.

L’investissement initial

En rejoignant une franchise, vous devez réaliser un investissement financier - souvent - plus important qu’en créant une entreprise indépendante. Vous payez un droit d’entrée au franchiseur (qui peut être élevé selon le réseau). Vous devez également financer l’adaptation de votre local au concept du franchiseur, cela peut nécessiter d’importants travaux.

Conseils pour évaluer la compatibilité entre vos objectifs, vos compétences et la franchise choisie

Avant de vous engager dans une franchise, il est essentiel de vérifier que vous êtes en phase avec le réseau que vous avez choisi, tant sur le plan personnel que professionnel. Voici quelques conseils pour évaluer la compatibilité entre vos objectifs, vos compétences et la franchise choisie.

Faites une étude de marché

Analysez la demande et l’offre sur votre zone de chalandise, identifiez votre clientèle potentielle et vos concurrents, évaluez le potentiel de développement du secteur et du concept choisi.

Rencontrez le franchiseur

Posez-lui toutes les questions que vous avez sur son réseau, son concept, ses conditions financières, juridiques et opérationnelles. Demandez-lui de vous fournir le document d’information précontractuelle (DIP) qui contient toutes les informations essentielles sur la franchise.

Visitez des points de vente

Allez sur le terrain pour observer le fonctionnement des points de vente du réseau, leur agencement, leur ambiance, leur offre, leur clientèle. Discutez avec les franchisés pour recueillir leur avis sur le réseau, le franchiseur, les avantages et les inconvénients du modèle.

Faites un business plan

Élaborez un prévisionnel financier qui tienne compte de tous les paramètres du projet (investissement initial, chiffre d’affaires prévisionnel, charges fixes et variables, redevances au franchiseur, seuil de rentabilité, marge nette).

Faites-vous accompagner

Rien ne vaut les conseils des experts (comptable, avocat, banquier) pour valider la faisabilité et la rentabilité de votre projet. Faites-vous aider par un courtier en franchise pour trouver la meilleure offre de financement.

Choisir la franchise pour votre restaurant peut être une opportunité intéressante pour bénéficier d’un concept clé en main, d’un accompagnement permanent et d’une rentabilité optimisée. Mais il faut aussi être conscient des contraintes et des risques liés à ce modèle, qui implique une perte de liberté et une dépendance au réseau. Il faut donc bien se renseigner avant de se lancer, et s’assurer que la franchise choisie correspond à vos objectifs, à vos compétences et à vos valeurs.