Recette du gaspacho andalou
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étape 1
Eplucher, épépiner et couper les concombres en dés.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Les peler, les épépiner et les concasser.
Laver le poivron et le piment, ôter les pédoncules, les filaments et les graines. Couper la chair en morceaux.
Peler et hacher l'oignon.
Faire tremper la mie de pain dans le vinaigre.
étape 2
Réduire en purée à l'aide d'un mixer, les concombres, les tomates, le poivron, le piment et la mie de pain.
Saler et poivrer et mixer à nouveau.
Verser dans un saladier ou une soupière.
étape 3
Peler la gousse d'ail. La mixer en ajoutant un peu d'huile.
Ajouter au mélange précédent et remuer.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
étape 4
Préparer la garniture en faisant durcir les oeufs 10 minutes dans une eau bouillante.
Eplucher le concombre. Retirer les pépins et le couper en dés. Faire dégorger le concombre en le salant abondamment.
Peler et hacher les échalotes.
Laver le cerfeuil et la ciboulette et les ciseler avant de les disposer dans des coupelles.
Ecaler les oeufs et séparer délicatement les jaunes des blancs. Les hacher séparément et les disposer dans des coupelles.
Egoutter le concombre, le rincer et l'éponger avec du papier absorbant. Le disposer dans une coupelle.
Couper les dernières tranches de pain en dés et les faire dorer dans de l'huile. Les égoutter et les mettre dans une coupelle.
étape 5
Servir le gaspacho glacé.
Laisser chaque convive agrémenter son plat avec les ingrédients dans les coupelles.