Recette des beignets aux anchois
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- Nb de personnes : 4
Ingrédients : anchois, bain de friture, beurre, échalotes, farine, huile, oeuf, persil, pomme de terre
étape 1
Versez la farine dans un saladier, faites un puits, et mettez-y l'oeuf entier, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 pincée de sel. Mélangez et incorporez peu à peu un bon verre d'eau, jusqu'à obtenir une pâte à beignets fluide, sans être trop liquide. Laissez reposer.
étape 2
Mettez les pommes de terre épluchées à l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
étape 3
Faites dessaler les anchois quelques minutes à l'eau courante, puis séchez-les sur du papier absorbant, levez les filets, et réduisez les anchois en purée.
étape 4
Pelez les échalotes, hachez-les finement, et mettez-les à blondir à la poêle sur feu doux, dans une noix de beurre.
étape 5
Mélangez dans un saladier les pommes de terre réduites en purée, les anchois, les échalotes passées au beurre. Poivrez, et agrémentez d'un fin hachis de persil.
étape 6
Confectionnez à la main de petites boulettes de cette préparation et, à l'aide d'une cuiller, trempez-les dans la pâte à beignets avant de les plonger dans le bain de friture bouillant.
étape 7
Laissez dorer les beignets, puis ôtez-les au fur et à mesure de leur cuisson et mettez- les à égoutter sur du papier absorbant.
étape 8
Dressez les beignets sur un plat de service, décorez avec des quartiers de citron et du cresson, et servez aussitôt.