Recette des bouchées aux langoustines
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- Nb de personnes : 4
Ingrédients : beurre, bouquet garni, champignon, crème fraîche, croûtes à bouchées, farine, lait, langoustine, poivre, sel, vin blanc
étape 1
Confectionnez un court-bouillon dans un grand récipient avec le vin blanc, 1/2 litre d'eau, le bouquet garni. Salez, poivrez et portez à ébullition. Puis plongez les petits crustacés et laissez cuire de 3 à 5 minutes sur feu vif, en fonction de la taille des langoustines. Egouttez, décortiquez les queues et réservez.
étape 2
Faites revenir les champignons en lamelles quelques minutes dans une noix de beurre. Salez légèrement.
étape 3
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie et mélangez en tournant constamment à la cuiller de bois. Puis versez le lait très progressivement en continuant à remuer. Salez légèrement, poivrez et laissez cuire douce¬ment 6 à 7 minutes sans cesser de remuer.
étape 4
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche, faites bouillir 3 à 4 minutes et ôtez du feu.
étape 5
Incorporez à cette préparation les champignons et les queues de langoustines et garnissez-en les croûtes à bouchées après avoir passé ces croûtes vides à four moyen (environ 180°) 4 à 5 minutes. Servez immédiatement.