Recette du colin (merlu) en piperade
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étape 1
Lavez les poivrons, séchez-les. Coupez- les en deux dans le sens de la longueur. Otez la queue et les pépins. Puis détaillez-les en fines lanières.
étape 2
Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante. Mondez-les, concassez-les grossièrement.
étape 3
Épluchez les oignons et l'ail. Coupez les oignons en rondelles. Hachez l'ail.
étape 4
Dans une casserole, versez 3 cuillerées à soupe d'huile et, à feu doux, faites revenir oignons et poivrons 2 à 3 minutes. Ajoutez alors les tomates concassées, l'ail haché, un peu de thym et de laurier. Couvrez la casserole et laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes.
étape 5
Pendant ce temps, lavez soigneusement le morceau de merlu, et séchez-le avec du papier absorbant.
étape 6
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillerées d'huile, et mettez à dorer le morceau de poisson préalablement fariné. Laissez-le revenir à feu moyen environ 10 minutes.
étape 7
Versez ensuite la piperade dans la sauteuse, et faites mijoter le merlu dans sa garniture de légumes une vingtaine de minutes. Un peu plus si vous n'aimez pas le poisson « rose à l'arête ».
étape 8
Sur un plat long, présentez le poisson en un seul morceau, entouré de la piperade.