Recette de l'épaule de chevreuil en civet
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- Nb de personnes : 8
Ingrédients : beurre, champignon, crème fraîche, épaule, farine, laurier, oignon, persil, poitrine fumée, poivre, sel, thym
étape 1
Préparez une marinade au vin blanc et plongez-y la viande). Laissez mariner dans un endroit frais 24 heures, en retournant l'épaule de temps en temps.
étape 2
Passé ce temps, ôtez la viande de la marinade, épongez-la soigneusement. Faites fondre 60 g de beurre dans une grande cocotte et mettez-y l'épaule à revenir. Puis saupoudrez de farine et laissez roussir légèrement.
étape 3
Arrosez avec la marinade passée au chinois, complétez d'un peu d'eau si nécessaire pour assurer le mouillement à hauteur et laissez cuire à couvert 40 minutes.
étape 4
Pendant ce temps, lavez les champignons et détaillez-les en lamelles. Coupez la poitrine fumée en petits dés, épluchez les petits oignons blancs.
étape 5
Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle sur feu vif et jetez-y ces trois ingrédients à dorer. Puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
étape 6
Après 40 minutes de cuisson du chevreuil, ajoutez cette dernière préparation à la viande et laissez encore mijoter 15 minutes, récipient découvert, afin que la sauce réduise.
étape 7
Dressez l'épaule sur un grand plat de service accompagnée de sa garniture de champignons, oignons, et lardons. Incorporez la crème fraîche à la sauce, nappez-en légèrement la viande et servez le reste en saucière.