Recette des filets de turbot Duverdon
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étape 1
Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les, séchez-les sur du papier absorbant et détaillez-les en fines lamelles.
étape 2
Faites fondre 1 belle noix de beurre dans une sauteuse, et mettez-y à sauter les champignons. Salez et poivrez.
étape 3
Quand les champignons ont pris couleur, mouillez avec le vin blanc et laissez frémir le liquide quelques minutes à découvert.
étape 4
Incorporez alors, hors du feu, la crème fraîche avec le cognac et 1 cuillerée d'estragon ciselé. Réservez.
étape 5
Levez les filets de turbot, et couchez-les dans un plat allant au four. Nappez le pois¬son de la sauce aux champignons et mettez à cuire à four modéré (environ 180°) 15 minutes environ. Récupérez le jus de cuisson dans un bol, mélangez-y les jaunes d'oeufs, recouvrez-en les filets, et remettez quelques instants sous le gril pour colorer. Servez dans le plat de cuisson.