Liste des Fiches pas à pas

Lavez soigneusement les morceaux de raie à l'eau courante en grattant la peau... Relativement simple, la préparation de la raie au beurre noir allie la délicatesse des ailes de raie aux saveurs des condiments qui l’accompagnent. Un plat des plus élégants....

Préparez un court-bouillon dans un faitout avec 1 litre d'eau, la carotte et l'oignon... Assorties de ses petits arômes, les saveurs de la raie se voient relevées par le vinaigre d’une façon tout-à-fait inattendue, pour le plus grand bonheur des amateurs de poisson....

Préparez une sauce béchamel comme suit : faites fondre 80 g de beurre dans une casserole... Aromatisé au cerfeuil et à l’estragon, le pain merlan mêle les saveurs maritimes de la crevette en sauce et du merlan en cake pour la plus grande joie des marins gourmands....

Videz soigneusement les maquereaux, lavez-les, et séchez-les sur du papier absorbant... A base de maquereaux assaisonnés et farcis, ce plat élégant vous surprendra par son raffinement et sa tendresse. La farce peut également s’assaisonner en fonction de vos goûts ou de vos envies....

Videz et lavez soigneusement les merlans à l'eau courante... Avec sa farce au persil, à l’échalote et aux biscottes de lait, les papillotes de merlan forment un plat élégant qui ravira vos convives lors d’un dîner entre amis....

Videz les poissons, ne les lavez pas, essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant... Légèrement épicées au paprika, laurier, ou à l’ail, les sardines marinées en papillotes rendent ces petits poissons plus tendres et plus fins que jamais....

Faites dessaler la morue la veille à l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps... L’aïoli est un allié hors pair pour sublimer la chair délicate et ferme de la morue....

Otez les feuilles abîmées ou jaunies des coeurs de fenouil, ... Quoi de mieux qu’une ration de fenouil pour rehausser la saveur de vos mulets habillement grillés au four ?...

Faites fondre dans une casserole 40 g de beurre... Très simple à cuisiner et garantissant un plat complet, cette sorte de cake au colin sans prétention aucune fera plaisir aux amoureux de la mer....

Videz soigneusement les maquereaux, lavez-les, essuyez-les avec du papier absorbant... Un poisson un peu oublié et pourtant exquis que nous vous proposons de redécouvrir dans sa marinade au vinaigre....

Détaillez le morceau de lotte en tranches épaisses, farinez-les, ... Flambées au cognac et épicées au piment de Cayenne, ces lottes à l’américaine raviveront vos sens....

Faites écailler et vider le loup par votre poissonnier. Lavez-le soigneusement... Quelques branches de fenouil et quelques gouttes de pastis, la recette du loup grillé au fenouil est un plat qui vous fera voyager en Provence....

Epluchez les oignons, détaillez-les en rondelles, et mettez-les à blondir... Le maquereau est un poisson qui ne manque pas de caractère qui se déguste de mille et une manières. Voici la recette des maquereaux au citron et à la crème....

Confectionnez un court-bouillon avec 1 litre d'eau, le vin blanc, le poireau... Si vous avez des goûts de luxe et que vous êtes un expert des fourneaux, la recette des filets de turbot à la sauce aux truffes est faite pour vous !...

Confectionnez un court-bouillon avec le vin blanc, 1/2 litre d'eau, les échalotes hachées... La solution imparable pour parvenir à faire manger du poisson à vos enfants et qu’ils en redemandent !...

Mettez les aubergines sur la grille du four, et faites cuire environ 30 minutes... La roussette détrône cette année la sole en étant élue poisson de l’année 2015. Goûtez ce petit requin dans un succulent gratin aux aubergines....

Videz et lavez les harengs, et pratiquez sur les côtés 2 ou 3 incisions... Une recette qui nous vient de la région d’Anvers, en agrémentant nos harengs d’une sauce délicatement citronnée....

Pelez les échalotes, hachez-les finement, et mettez-les à blondir légèrement à la poêle... Le hareng est un poisson autant apprécié des animaux marins que des humains. Il se déplace uniquement en banc, et même jusque dans nos assiettes, ils restent inséparables....

Levez les filets du saint-pierre, et conservez la tête et les arêtes... Un poisson qui a la grosse tête et qui fera perdre la tête à vos hôtes, le filet de saint-pierre est l’un des meilleurs poissons du marché....

Faites lever par votre poissonnier les filets de deux soles bien épaisses... La sole est un poisson plat qui fera la réussite de votre repas, à assaisonner en toute simplicité avec une sauce à la crème....