Recette du magret de canard séché

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Ingrédients : gros sel, magret de canard, piment d'Espelette, poivre noir moulu, thym

Magret de canard séché
Magret de canard séché
Le magret de canard séché est extrêmement simple à faire et ne nécessite pas de cuisson. Le sel fait ici office d’élément qui assèche la viande. Assurez-vous d’en retirer un maximum.

étape 1

Verser la moitié du sel dans un petit plat.
Disposer le magret sur cette couche de sel et le couvrir avec le reste du sel.

étape 2

Couvrir avec du film étirable et mettre au frais pendant 24 heures.
Retirer le magret du sel et le frotter avec du papier absorbant pour retirer le maximum de sel.

étape 3

Saupoudrer avec l'aromate choisi (piment, thym, poivre noir moulu...).
Envelopper le magret dans un torchon propre et l'entreposer en bas du réfrigérateur pendant une à trois semaines selon le résultat souhaité (plus il repose, plus la chair est ferme).