Menu de Noël pour 10 euros par personne

Le cake au saumon fumé

Ingrédients :

• 200 g de beurre ;
• 200 g de saumon ;
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive ;
• 1 sachet de levure ;
• 4 oeufs ;
• 250 g de farine.

1 - Faites fondre le beurre à feu doux et découpez le saumon fumé en lamelles épaisses comme des lardons. Mélangez la farine et le beurre fondu. Mélangez énergiquement pour obtenir une préparation sans grumeaux. Utilisez éventuellement un batteur.

2 - Incorporez les oeufs entiers, un par un, ajoutez une pincée de sel et une cuillerée d'huile d'olive. Tournez soigneusement à la cuillère en bois.

3 - Versez ensuite la levure, remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez enfin le saumon et mélangez de nouveau.

4 - Beurrez un moule à cake avec de l'huile d'olive et saupoudrez de farine pour favoriser le démoulage du cake.

5 - Versez la pâte, et mettez le tout au four pendant 50 minutes. Laissez le cake à four très chaud (plus de 220°) 20 minutes, et à four moyen (environ 180°) durant le reste de la cuisson.

6 - Au bout d'une heure, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir entièrement avant de démouler.

Le risotto aux champignons et ses petits légumes

Ingrédients :

• 1 kg de riz spécial risotto ;
• 1 oignon ;
• 1 dl de vin blanc ;
• 1/2 l. de crème fraîche épaisse ;
• 1 l. de bouillon de volaille ;
• 100 g. de champignons ;
• 20 g. de parmesan ;
• beurre ;
• huile.

1 - Coupez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile et du beurre, sans le laisser foncer.

2 - Mettez le riz par-dessus, en tournant bien pour obtenir une couleur légèrement rosée. L'objectif ici est de bien imprégner les grains de matière grasse. Quelques minutes de cuisson suffisent.

3 - Ensuite, laissez reposer votre préparation dans le vin blanc, une dizaine de minutes, et plus si nécessaire : le temps que le riz s'imbibe.

4 - Pendant que le riz s'imprègne du vin, mélangez dans un récipient à part les champignons et la crème fraîche épaisse.

5 - Préparez vos légumes pendant ce temps, de cette manière ils seront prêts en même temps que votre risotto.

6 - Retour au risotto : lorsque le vin a été absorbé par le riz, faites-le cuire à feu moyen, en ajoutant le bouillon de volaille au fur et à mesure de la cuisson. Remuez en permanence votre risotto. Comptez dix minutes de cuisson. Le riz doit être croquant et non pas mou.

7 - Une fois le riz cuit, procédez au mélange de votre sauce : crème fraîche et champignons.

8 - Faites cuire de nouveau quelques petites minutes à feu doux et ajouter le parmesan et un peu de crème fouettée.

9 - Votre risotto est prêt à être servi !

La bûche de Noël

Ingrédients

Pour les biscuits :

• 150 g. de sucre ;
• Rhum ou liqueur de fruits au choix ;
• 5 oeufs ;
• 125 g. de farine ;
• 80 g. de beurre à peine fondu ;
• 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

• Nutella© ;
• Sucre glace ;
• Paillettes colorées.

1 - Mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu' à ce que la mixture blanchisse et fasse un ruban onctueux. Incorporez alors la farine et mélangez de nouveau.

2 - Avec un batteur, battez les blancs en neige, ajoutez une pincée de sel et incorporez vos blancs à la pâte obtenue au dessus avec délicatesse. Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux, il ne doit pas brunir.

3 - Lorsque le mélange est homogène incorporez le beurre fondu. Étalez ensuite la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur sur une tôle beurrée.

4 - Préchauffez votre four une quinzaine de minutes, thermostat 150°, puis mettre la pâte à chauffer 5 à 10 minutes à four très chaud (environ 200°).

5 - Surveillez bien, votre biscuit ne doit pas brunir. Dès qu'il se colore légèrement, sortez le du four. Retournez-le sur une surface propre, un torchon ou un papier sulfurisé. Aspergez-le d'un mélange de rhum-liqueur, d'un peu de sucre et d'eau.

6 - Tartiner ensuite le biscuit de Nutella© (ou de chocolat fondu si vous préférez). Roulez le biscuit doucement sans le briser, mais sans trop de mollesse, le gâteau doit être compact.

7 - Disposez ensuite vos décors : paillettes de sucre colorées, décoration toute faite, fruits confits ou fruits rouges, bâtons de cannelle, sucre glace, vous avez l'embarras du choix.

8 - Mettez votre bûche au frais, au moins 4 heures au réfrigérateur.

9 - Le dessert est prêt !