Recette du minestrone italien

étape 1

12 heures à l'avance : faire tremper les haricots blancs dans de l'eau froide.

étape 2

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper les carottes en dés.

Couper le céleri en dés.

Couper le poireaux en fines tranches.

Couper les tomates en dés.

Faire revenir tous ces légumes avec les lardons dans une marmite, à feu vif, pendant une quinzaine de minutes, en remuant régulièrement.

étape 3

Égoutter les haricots.

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.

Couper les courgettes en morceaux.

Les ajouter aux légumes précédents. Couvrir avec 2 litres d'eau froide.
Porter à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

étape 4

Saler, poivrer. Ajouter le riz et le persil. Laisser cuire 20 minutes supplémentaires.

étape 5

Servir avec du parmesan râpé.