Recette du poulet à la basquaise
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étape 1
Dans une cocotte, faites chauffer le mélange de beurre et d'huile et mettez-y à dorer le poulet bridé après l'avoir salé et poivré intérieurement.
étape 2
Pendant ce temps, plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, pelez-les et coupez-les en gros dés.
étape 3
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.
étape 4
Lavez les poivrons, fendez-les par le milieu, débarrassez-les de la queue et des pépins. Détaillez-les en lanières.
étape 5
Quand le poulet est doré sur toutes ses faces, sortez-le du récipient et réservez-le. Jetez dans la graisse de cuisson les poivrons et les oignons. Laissez ces légumes quelques instants prendre couleur, puis ajoutez les tomates, l'ail pilé et 1 feuille de laurier. Salez et poivrez.
étape 6
Mouillez cette préparation avec 1/2 verre d'eau et replacez la volaille dans la cocotte. Couvrez le récipient et laissez cuire à feu doux 40 à 50 minutes en fonction de la taille du poulet. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, découvrez la cocotte afin que la sauce réduise convenablement.
étape 7
Dressez le poulet sur un plat de service creux, entourez-le de sa garniture de légumes, et servez immédiatement. Vous pouvez accompagner cette spécialité d'un peu de riz blanc.