Recette des poulpes sautés en persillade

étape 1

Congeler les poulpes pendant au moins 24 heures pour les attendrir.

étape 2

Faire décongeler les poulpes. Les rincer plusieurs fois dans un saladier d'eau froide.

Couper les têtes, les retourner comme un gant et retirer les organes internes. Rincer.

Tourner à nouveau et retirer la peau (elle part toute seule en tirant).

Peler également les tentacules.

étape 3

Faire bouillir de l'eau dans une marmite dotée d'un panier vapeur. Y faire cuire les poulpes à la vapeur, avec un couvercle, pendant une trentaine de minutes (surveiller la cuisson, variable en fonction de la taille des poulpes : la chair doit être tendre mais pas trop cuite).

étape 4

Pendant ce temps, peler et hacher les gousses d'ail.

Effeuiller et ciseler le persil.

Laisser légèrement tiédir les poulpes et les couper en morceaux.

étape 5

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.

Y faire revenir les poulpes coupés pendant 3 minutes.

Ajouter la persillade, saler, poivrer et laisser cuire 2 minutes de plus.

Servir immédiatement.