Recette de l'oeuf mollet

Publié le 23 janvier 2012 - Mis à jour le 26 juin 2018

Oeuf mollet

étape 1

Faites bouillir de l'eau salée.

étape 2

Posez l'œuf sur une écumoire et déposez-le délicatement au fond de l'eau.

étape 3

Laissez cuire 6 minutes précisément.

étape 4

Plongez l'œuf dans un récipient d'eau froide pendant quelques secondes pour le refroidir.

étape 5

Tapez délicatement l'œuf sur une surface plane pour pouvoir l'écaler facilement.

A noter :

Cuit dans sa coquille à l’eau bouillante, l’œuf mollet nécessite moins de temps de cuisson qu’un œuf coque mais – logiquement – plus qu’un œuf dur. Un œuf mollet réussi se reconnait à son blanc bien cuit et à son jaune épais, mais qui reste toutefois coulant.

Traditionnellement, le temps de cuisson d’un œuf mollet est de 6 minutes très précisément : il faut le plonger – progressivement pour ne pas risquer de voir l’œuf éclater – dans l’eau bouillante et, au terme des 6 minutes, arrêter la cuisson en immergeant l’œuf dans de l’eau froide. Bien entendu, ce délai varie en fonction de nombreux paramètres : taille de l’œuf, altitude et pression atmosphérique ambiante et température initiale de l’œuf.

Il existe une autre manière de cuire des œufs en laissant le jaune coulant : il s’agit de l’œuf poché. Toutefois, contrairement à l’œuf mollet, l’œuf poché est cuit sans sa coquille. Cette cuisson se fait également à l’aide d’une écumoire, dans une eau légèrement additionnée de vinaigre pour éviter la dispersion du blanc.