Recette classique de l'osso bucco à la milanaise
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étape 1
Farinez légèrement les 2 faces des rouelles puis faites chauffer la margarine dans une cocotte et faites-y dorer le veau.
étape 2
Épluchez, lavez et coupez en dés les carottes et le céleri.
A l'aide d'un pilon ou d'un hachoir, mixez les anchois, le zeste de citron, le persil et l’ail.
Versez ensuite sur la viande le vin blanc, l’eau et le concentré de tomates.
Mélangez puis ajoutez les légumes et le mélange à base d'anchois;
Mélangez encore et assaisonnez.
Ajoutez la branche de thym.
étape 3
Couvrez et faire cuire à feu moyen pendant environ 1 heure avant de servir bien chaud.
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