Recette des roulés de courgettes et d'aubergines au chèvre

étape 1

Lavez les légumes.

Découpez les courgettes et les aubergines horizontalement à l'aide d'une mandoline de façon à obtenir des tranches bien fines (la finesse des tranches assure une cuisson rapide et un assemblage facile des roulés).

Partagez ensuite chaque tranche en 2.

étape 2

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les tranches de légumes quelques minutes de chaque côté.
Assaisonnez.

Lorsqu'elles sont cuites, réservez-les sur du papier absorbant.

étape 3

Mélangez ensuite le fromage de chèvre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre, l’ail et le basilic hachés.

étape 4

Prenez une cuillère à café de mélange et déposez le à l’extrémité d’une tranche d'aubergine ou de courgette. Enroulez la tranche autour puis fermez avec un cure-dent avant de décorez avec une demi-tomate cerise.

Renouvelez l'opération pour chaque tranche

Servez frais ou tiède avec une salade verte.

Recette issue du blog Complètement Toquée