Viandes

Epluchez l'ananas. Coupez 4 belles tranches et enlevez la partie centrale fibreuse... Cette surprenante recette négocie un charmant mélange de saveurs et de finesse. L’ananas relève peut-être le fumet du jambon autant que le jambon n’éclaircie les arômes d’ananas. Un plat de curieux !...

Salez et poivrez les pigeonneaux à l'intérieur et mettez-les à dorer à la cocotte... Les amateurs de saveur forte trouveront leur bonheur dans cette recette de pigeonneaux flambés au cognac....

Préparez une marinade dans un grand récipient avec le vin rouge, ... La viande de sanglier et son goût très prononcé s’invitent à notre table depuis des siècles ! Il faut savoir que, dans le sanglier, tout se mange ! Découvrez notre recette du sanglier à la rhénane....

Préparez une marinade au vin blanc (voir rubrique A noter en plus ci-contre)... La viande de chevreuil, encore assez peu connue du grand public, est savoureuse et nourrissante. Tentez l’expérience culinaire !...

Une recette délicieuse, authentique, qui vous réconciliera avec le gibier, si vous n'en êtes pas un fervent adepte. La recette du faisan farci est immanquablement l’un des plats favoris des adeptes du gibier....

Débarrassez le récipient de la graisse, replacez-y les cailles et mouillez avec le cognac... Des cailles délectables couchées sur leur lit de mousse de foie gras et une note fruitée et colorée apportée par les grains de raisin, un vrai repas de fête !...

Dans un grand récipient, préparez une marinade avec la bouteille de vin rouge... Rien ne sert de courir, il faut partir à point ! Prenez le temps de réaliser notre traditionnelle recette du civet de lièvre aux nouilles fraîches....

Fendez le poulet par le dos, puis aplatissez-le fortement en brisant les articulations... Accompagné de sa mayonnaise aux arômes, le poulet Atlanta à la moutarde et cuit sous grill vous fournit un mets qui ravira une tablée familiale comme amicale....

Dans une cocotte, faites chauffer le mélange de beurre et d'huile et mettez-y à dorer... Grand classique des plats à base de poulet, le poulet à la Basquaise ne manquera pourtant pas de surprendre votre tablée grâce au mélange de saveurs qu’il propose....

Faites chauffer 25 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte... Cuisiné au vin blanc et aux herbes, le poulet de Bresse à la crème se veut ferme et onctueux. Bien que relativement raffiné, il constitue un plat de choix pour des convives ponctuels....

Coupez le poulet en morceaux et faites-les dorer dans une grande cocotte, ... Surprenant mélange de saveurs, le poulet aux cacahuètes est l’une des singulières recettes que l’on aimerait cuisiner plus souvent. Voici la recette d’un plat qui rime avec chouette....

Salez, poivrez, et aromatisez l'intérieur de la pintade avec un peu de thym... Assortie de ses petits légumes, la pintade braisée constitue un mets de choix dans l’élaboration d’un repas de fête. Entre amis ou en famille, il régalera les grands et donnera de belles joues roses aux enfants qui finiront tous leurs légumes....

Coupez le chou en quatre, éliminez les feuilles flétries, le trognon, lavez soigneusement... Pour un élégant et savoureux repas de fête, la pintade aux choux est souvent sollicitée. Son accompagnement aux légumes relève son goût fumé et sa tendresse....

Préparez la farce en mélangeant, dans un saladier, le jambon blanc et le jambon fumé... Dans la gamme des repas de fête, la pintade farcie est sans doute l’un des plats les plus prisé. Sa farce onctueuse et aromatisée confère à cette viande tendre le goût inimitable de la fête en famille ou entre amis....

Épluchez les carottes, fendez-les en quatre. Pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle... Voici un mets qui régalera plus d’un convive. Cette recette de poule au riz à la parisienne cuisinée à la poêle fera de vous le meilleur cuisinier de la rue, si ce n’est du quartier !...

Préchauffez votre four. Mélangez la moutarde et l'huile, salez, poivrez, ... Rien ne sert de courir, il faut le cuire à point. Le lapin rôti à la moutarde pourrait en soi être une fable tant son fumet a traversé les âges. Voici la recette d’un plat délicat et souple....

Faites tremper la veille les pruneaux à l'eau froide... Relativement simple et diablement efficace, le magret de canard aux pruneaux a su séduire certaines des tables les plus luxueuses de l’Europe des Empereurs. Alors laissez-vous vivre comme des prince(sse)s et régalez-vous !...

Faites chauffer 1 noix de beurre et l'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer... Connu pour son élégance, le chambertin accompagne depuis plusieurs siècles déjà de nombreuses recettes à base de volaille, notamment l’oie, dont voici une recette que vous pourrez agrémenter différemment selon vos plus folles envies....

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez le coeur et les pépins... Si vous êtes à la recherche d’un plat à sensations, l’oie farcie en est pleine (de sensations). Sa chair tendre et juteuse associée aux saveurs de la truffe vient charmer en une danse légère les exhalaisons d’Armagnac et de pommes cuites....

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y à dorer les escalopes... Simples à la préparation et délicieuses au palais, les escalopes de dinde aux champignons vous promettent un repas humble et élégant....