Première plateforme de mesure de l’impact environnemental des restaurateurs, “ Impact” est mis en place par l’entreprise Écotable. Il faut savoir que depuis 2019, cette dernière développe des outils afin de guider les professionnels de la restauration vers une démarche écologique.
Écotable est une entreprise qui répertorie et évalue les restaurants écoresponsables avec son label. À travers sa nouvelle plateforme nommée “Impact”, elle aspire à mettre à disposition des restaurateurs tous les outils qui leur permettront d’avancer dans leur démarche durable.
Qu’est-ce que Ecotable ?
Selon le ministère de l’Agriculture, environ 61% des consommateurs français se préoccupaient de l’impact de leur alimentation à l’égard de l’environnement en 2018. Ainsi, depuis 2019, l’année ou le meilleur restaurant du monde fut pour la première fois français, Écotable soutient ce mouvement en encourageant les restaurateurs professionnels engagés dans une démarche écoresponsable à continuer leurs efforts. Pour ce faire, l’entreprise leur fournit divers outils tels qu’un annuaire des prestataires engagés par exemple. D’autre part, elle prodigue également des conseils qui permettent aux restaurateurs d’adopter les bonnes pratiques pour renforcer leur transition écologique.
Ainsi, les objectifs principaux d’Écotable sont d’offrir aux consommateurs plus de transparence à l’égard des pratiques des restaurants qu’ils fréquentent et d’accompagner les professionnels de ce secteur dans leur transition écologique.
Il faut savoir que par le biais de son label, l’entreprise classifie les restaurants selon 3 niveaux d’engagement. Cette classification s’effectue selon divers critères tels que l’usage de produits bio, le respect de la saisonnalité ou encore l’utilisation de produits d’entretien écologiques, etc. La liste des établissements écologiques quant à elle peut être retrouvée sur son site officiel.
Qu’est-ce que la plateforme Impact ?
Impact est une plateforme accessible à tous les restaurants, tels que le premier restaurant végan étoilé par le Guide Michelin 2021 “ONA”, mais aussi à tous les acteurs des CHR. Elle permet à ces derniers de mesurer, situer et surveiller leurs pratiques grâce à un tableau de bord. Autrement dit, elle leur permet de gérer l’impact de leur approvisionnement, déchets, ressources (électricité, eau, etc.), produits d’entretien, ainsi que l’ensemble des axes d’analyse à travers divers critères. Ce contrôle “vert” ou environnemental aide à d’évaluer la cohérence écologique d’un établissement et d’identifier aussitôt ses indices d’amélioration.
La plateforme propose ainsi de véritables solutions pour chaque axe d’amélioration. Il peut par exemple s’agir de la mise en relation avec des prestataires préconisés ou encore d’un partage de connaissances.